Of het nu uit België of Amerika komt, dit is waarom de VAE zo dol is op zijn wafels

Weet jij wat de perfecte wafel maakt? “Het moet luchtig en licht zijn als het wordt gegeten. Krokant van buiten, zacht en vochtig van binnen”, legt Bart Thoelen uit, een 50-jarige Belgische expat gevestigd in Dubai, die werkt als Head Chef bij Belgian Café in Souk Madinat Jumeirah, Dubai.

Goud van kleur met een zoete smaak, wafels worden over de hele wereld erkend als een nietje voor het ontbijt, vooral in de Verenigde Staten. Met een scheutje ahornsiroop, een bolletje ijs, fruit of zelfs gebakken kip, zijn wafels veranderd van een klassiek ontbijtgerecht in een gerecht naar keuze voor degenen in de VAE, die altijd weinig tijd hebben.

Een bewogen verleden

Sommige culinaire verslagen uit het oude Griekenland laten zien dat Griekse koks platte cakes bakten tussen metalen platen die aan lange houten handvatten waren bevestigd
Afbeelding tegoed: goïté/Wikimedia Commons

Wafels hebben ook een interessant verleden. Ten eerste stond het nooit bekend als een wafel, maar als obelios. Het was nooit zoet, en het was niet zo overhangend of dik als het nu is. Sommige culinaire verslagen uit het oude Griekenland tonen aan dat Griekse koks platte cakes bakten tussen metalen platen die aan lange houten handvatten waren bevestigd. Gemaakt met een mengsel van bloem, water of melk en eieren, verplicht zoals wafels wanneer ze worden gegeten. Obeligegeten als onderdeel van een hartige maaltijd, en geserveerd met kaas en kruiden in plaats van suiker en siroop.

Deze ‘wafels’ werden in de loop van de tijd in heel Europa populairder, maar het duurde tot de 14e eeuw, toen wafels meer en meer erkenning kregen. Het eerste bekende wafelrecept staat in Le Ménagier de Paris, een middeleeuwse gids uit 1393, geschreven door een man als handleiding voor zijn jonge vrouw.

Het was ook in deze tijd, toen de evolutie van metalen platen een nieuw tijdperk van dubbelzijdige platte cakes inluidde, waarbij wafels eindelijk hun kenmerkende roosterpatroon kregen, samen met de naam die we vandaag kennen.

wafel

Belgische wafels staan ​​bekend om hun diepe vierkante zakken, die veel siroop kunnen bevatten
Afbeelding tegoed: Nabil Boukala/Unsplash.com

Er wordt gezegd dat Franse smeden middeleeuwse ijzeren platen hebben aangepast door ze samen te voegen en op een patroon te plaatsen dat het oppervlak van de cake zou vergroten, waardoor de wafels gelijkmatig konden worden verdeeld. Zijn uitvinding heeft de aandacht van veel mensen getrokken, vooral vanwege het ‘ontwerpelement’ dat in het Frans op een wafel of gaufre lijkt, wat zich vertaalt naar honingbijnestdelen of geweven webben. Terwijl de eerste gemodificeerde ijzeren platen cirkelvormig waren, gebruikten verschillende smeden hetzelfde concept en ontwierpen een rechthoekige versie, waardoor de wafel een rand kreeg.

Zelfs het recept was toen al veranderd. De Fransen experimenteerden met geklopt eiwit, citroenschil, kruidnagel en zelfs chocolade. Belgen komen ook met hun eigen versies, bekend als Luikse en Brusselse wafels – die beide gist gebruiken voor een zachtere, luchtigere textuur.

Wat is het verschil tussen wafels en Belgische wafels?

Belgische wafels staan ​​bekend om hun diepe vierkante zakken, die veel siroop kunnen bevatten. Deze zakjes kunnen gemakkelijk gevuld worden met boter, jam, ahornsiroop of een topping naar keuze. Gewone wafels zijn dunner en hebben niet vaak hetzelfde gistdeeg als Belgische wafels.

Delicaat cadeau

wafel

De moderne wafel, opnieuw geïntroduceerd tijdens Expo 1958, maar werd pas wereldwijd populair toen het recept werd geïntroduceerd op Expo 1962, gehouden in Seattle, VS
Afbeelding tegoed: Joseph Gonzalez/Unsplash.com

Wafels bleven gedurende de 19e eeuw in heel Europa populair, maar de blokkade van de Britse Atlantische Oceaan van 1806 had geleid tot inflatie van de suikerprijzen, zodat hun vraag uiteindelijk afnam. Wafels werden in de 20e eeuw bijna vergeten, dus er zijn nog maar 29 professionele wafelmakers over in Parijs.

Brusselse wafels zijn lichter, maar knapperiger. De gemakkelijkste manier om het te identificeren van een Luikse wafel is van het oppervlak van de vierkante zak op het wafeloppervlak.

– Chef Bart Tholeen

Maar voordat het volledig uit het geheugen en oude kookboeken was gewist, besloten de Belgen een nieuwe betekenis te geven aan de Wereldtentoonstelling van 1958, die in Brussel in België werd gehouden. “De moderne wafel die we tegenwoordig allemaal eten, werd eigenlijk opnieuw geïntroduceerd tijdens Expo 1958, maar werd pas wereldwijd populair toen het recept werd geïntroduceerd op Expo 1962, gehouden in Seattle, VS”, legt chef-kok Bart Thoelen uit.

Hij voegt er echter aan toe dat elke regio van België een andere versie van de wafel heeft en meer straatvoedsel is dan restaurantvoedsel. “Brusselse wafels zijn lichter, maar knapperiger. De gemakkelijkste manier om het te identificeren van een Luikse wafel is van het oppervlak van de vierkante zak op het wafeloppervlak. In België gaan enkele straatverkopers over de wafel met banketbakkerssuiker, slagroom en fruit.

“Luikse wafels zijn rijker, dichter en taaier. We gebruiken dus parelsuiker, die er bovenop wordt toegevoegd. Karameliseer suiker over wafels en gebruik ook ingrediënten zoals kaneel en vanille. Maar deze twee wafels moeten gegeten worden zodra ze uit het wafelijzer komen en zijn niet lang houdbaar.”

Een toekomst vol smaak

wafel

Gebakken kip op wafels? Waarom niet!
Afbeelding tegoed: Shutterstock

Tegenwoordig worden wafels steeds populairder over de hele wereld, vooral in de VAE. Terwijl ze in het restaurant traditionele Amerikaanse en Belgische wafels serveren, hebben sommige expats het recept opgepikt door verschillende combinaties te proberen met dit geliefde ontbijtgerecht.

Eerlijk gezegd, wafels met ahornsiroop zijn een klassieke combinatie, heb je ooit hetzelfde geprobeerd met kip? De VAE staat altijd bekend om zijn goede eten, dus ik was enthousiast om deze versie te proberen.

– Arsalan Hussein, 26

“Eerlijk gezegd zijn wafels met ahornsiroop een klassieke combinatie, heb je dat al eens geprobeerd met kip? Het is best goed”, zegt de 26-jarige Sri Lankaanse expat in Dubai, Arsalan Hussain, die werkt als projectcoördinator voor een marketingbureau. “Ik vind het eigenlijk heel leuk, het is een tijdje geleden geïntroduceerd in de VAE, maar misschien vindt niet iedereen het leuk. Ik heb er ook nog chutney bovenop gedaan. Het was geweldig, er gaat niets boven de chutney. Bovendien staat de VAE altijd bekend om zijn goede eten, dus ik was enthousiast om deze versie te proberen.”

De gebraden kip maakt de maaltijd knapperiger, vooral omdat de wafels vrij zacht van binnen zijn met een knapperige buitenkant. Het is een luie lunch, en ik maak het best vaak thuis

– Nicole Pinto, 22

Hoewel deze combinatie voor velen ongebruikelijk lijkt, zijn wafels met gebakken kip een geaccepteerde combinatie voor sommige expats in de VAE. “Ik maakte eigenlijk wafels en combineerde ze met kip. Ik heb zelfs het recept”, legt Nicole Pinto uit, een 22-jarige Indiase expat in Dubai die voor een creatief bureau werkt. “Ik vind het lekker omdat de gebraden kip het eten knapperiger maakt, vooral omdat de wafels vrij zacht van binnen zijn met een knapperige buitenkant. Het is een luie lunch en die maak ik vaak thuis.”

Maar hoewel de combinaties niet beperkt zijn tot wafels, heeft chef-kok Bart Thoelen een paar tips en trucs om in gedachten te houden bij het perfectioneren van wafels. “Je gietijzeren koekenpan is net zo belangrijk als je recept, dus investeer in een gietijzeren koekenpan van goede kwaliteit. Voordat je het beslag giet, is het altijd beter om de pan in te vetten met boter in plaats van olie – het geeft meer smaak.

wafel

Werk altijd met ingrediënten van goede kwaliteit, en bij voorkeur met Europees banketbakkersmeel
Afbeelding tegoed: Karolina Grabowska/Pexels.com

“Voor de ingrediënten, volg altijd het recept precies, dwaal niet af, want het geeft de juiste textuur voor je wafels; en werk altijd met ingrediënten van goede kwaliteit, en bij voorkeur met Europees cakemeel.”

Nu je je wafels wat beter kent, is het tijd om ze thuis te maken met deze twee klassieke Belgische wafelrecepten en gebakken kipwafels.

Deel uw voedselverhalen en recepten met ons op food@gulfnews.com

Kim Kardashian

"Valt vaak naar beneden. Algemene tv-fan. Ongeneeslijke zombie-fan. Subtiel charmante probleemoplosser. Amateur-ontdekkingsreiziger."

Een reactie achterlaten

Je e-mailadres zal niet getoond worden. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *