Mirabelle Restaurant serveert warme charme en heerlijke gerechten

Verscholen binnen de ingang van Beaver Creek Mountain ligt Mirabelle’s prachtige huis aan Beaver Creek, een prachtig restaurant waarvan de sfeer het toneel vormt voor een buitengewone eetervaring. Dit buitengewone restaurant, gebouwd in 1898 als een blokhut van één verdieping genaamd The Ranch House, wordt gehost door de Belgische Nathalie en chef-kok Daniel Joly en brengt consequent verfijning en charme in de eetervaring.

De allure van Mirabelle, het Forbes Travel Guide Four Star-restaurant, begint op het moment dat je binnenstapt, waar de gezellige zitkamer en het vuur gezelligheid, intimiteit en zelfs romantiek creëren. Niets is te luid, te fel of te veel. Subtiliteit is de sleutel.

En subtiliteit is de sleutel tot het succes van Chef Joly. Ze “houdt ervan om verse, gezonde dingen te koken die je thuis niet eet.” En hij stelt nooit teleur, maar creëert eerder een unieke en verheven eetervaring om van te genieten. Het eten is hier magisch.

Het menu toont de creativiteit en intense aandacht voor detail van Chef Joly bij de presentatie van elk gerecht – wat er ook maar beschikbaar is. En elk gerecht is voortreffelijk, precies, met kleine details – een geraspte wortel, een stukje peterselie dat zo is geplaatst. Het wordt een kunstwerk.

De ambiance van Mirabelle omvat ook een verscheidenheid aan servers die de beste zijn. Ze kunnen het menu uitleggen zonder aantekeningen.

Ze weten waarschijnlijk welke ingrediënten worden gecombineerd om de saus te maken. Het komt allemaal vanuit Joly’s visie – haar hele personeel is als familie.

“We werken als een team en iedereen brengt iets op het bord”, zegt Joly. “We willen ervoor zorgen dat alles vers is voor onze klanten. Misschien lopen we langs de winkel en zien we witte asperges en besluiten er iets mee te doen. Of we gaan naar een restaurant en willen iets proeven en denken: ‘Ik ga het draaien en op een bord gebruiken.’ Inspiratie vinden we overal. Inspiratie vind je bij het lezen van tijdschriften of het afluisteren van gesprekken met andere chefs.”

En voorgerechten zoals warme foie gras met gekarameliseerde vanille-gepocheerde peer, sauterne coulis en speculoosstof of konijn ravioli, met pompoen en knoflook kippenbouillon, zijn slechts twee van de inspirerende gerechten die hier te vinden zijn.

Ook voorgerechten, van gegrilde rendierfilets tot in olijfolie geroosterde biologische Schotse zalm tot scharrelkip, hebben allemaal de creatieve draai van Chef Joly. Anders dan dat, waren de desserts geweldig, en de keuze was niet gemakkelijk. Er moet echter speciale aandacht worden besteed aan de gedeconstrueerde worteltaart met crème frache en gembermousse, karamel de leche, karamelwortelpuree, gekonfijte wortel, walnootkruimels en roomkaasijs. Moet ik nog meer zeggen?

“Ik geloof dat mensen binnenkomen met de gedachte: ‘Ik heb de laatste keer dat ik hier was lekker gegeten.’ Maar ik denk niet dat ze dezelfde presentatie, exact dezelfde gerechten verwachten”, legt Joly uit. “Ik geloof dat mensen ervan genieten en dat is wat Mirabelle tot een publiekslieveling maakt.

“Ik wil niet alle eer opeisen. Er zijn zoveel andere bewegende delen. Er zijn veel dingen die fout kunnen gaan. We hadden veel geluk met ons personeel en ons team om zo goed uit te voeren.”