Chris Sharpe staat klaar om zijn cello in te ruilen voor een wafelijzer en een ijsschep.

Na jarenlang in verschillende hoedanigheden te hebben gespeeld en gediend bij het Kitchener-Waterloo Symphony Orchestra, vond Sharpe zijn volgende avontuur in de voedingsindustrie.

In plaats van de bewoners te vermaken met klassieke muziek, serveert hij Belgische wafels, koffiespecialiteiten, sandwiches en ijs bij Flight, een nieuw café en lounge in Main Street.

En ’s avonds is hij van plan er uiteindelijk een plek van te maken waar je kunt genieten van een glas wijn en lokaal bier.

“Ik kijk altijd naar wat ik op een bepaalde leeftijd ga doen”, zei Sharpe.

“Ik wilde iets waarin ik creatief kon zijn, maar op een andere manier, en ik wist dat dit zou gebeuren omdat ik van cafés houd en naar rustige uitgaansgelegenheden ga.”

Het idee ontstond toen Sharpe zag dat No Udder, een plantaardig ijssalon aan Water Street, te koop stond. Omdat hij zijn bedrijf dieper wilde verdiepen, greep hij de kans aan om naar Main Street 47 te verhuizen.

Oorspronkelijk was het de bedoeling om alleen ijs te serveren, maar het idee breidde zich uit toen Sharpe’s creatieve kant het overnam.

Terwijl hij nadacht over zijn visie op hoe zijn nieuwe onderneming eruit zou zien, herinnerde hij zich een reis naar België die hij maakte toen hij 18 jaar oud was.

“Ik zal de Belgische wafels van mijn reis daar nooit vergeten, ze zijn mijn favoriete herinnering”, zei hij.

“Ik heb authentieke recepten, vooral zoet maar ook hartig. We hebben er een hele mooie espressomachine bij gezet en hebben een verscheidenheid aan drankjes. Er zijn verschillende soorten frappuccino-ijs die we kunnen maken.”

Na maanden van renovaties, vergunningen, schilderen en menuplanning is Sharpe enthousiast om een ​​ervaring te bieden die kenmerkende Europese smaken combineert met lokaal geproduceerd eten en drinken.

“We werden geïnspireerd door cafés in Europese stijl”, zei hij.

“We hebben een ontspannen sfeer en creatieve artistieke inhoud, alles in een vriendelijke sfeer. We willen ons onderscheiden van wat al beschikbaar is in Cambridge.”

Naast eigen creaties serveert het café ook Lady Glaze Donuts en bakkerijproducten zoals briochebroodjes, zuurdesem en croissants gemaakt door Daniel Angus, eigenaar van Terroir Bakery.

Het maakt allemaal deel uit van Sharpe’s visie om andere lokale bedrijven te ondersteunen terwijl hij probeert zijn eigen bedrijf op te bouwen.

“We hebben het geluk dat we midden in de plaats zitten waar al dit handwerk plaatsvindt”, zei hij.

“We willen een hub zijn waar we kunnen presenteren wat andere mensen op hun naam hebben staan ​​en waar we creatieve dingen kunnen doen. Vanaf het moment dat we door Main Street liepen en de ondernemers ontmoetten, beseften we dat het bijzondere mensen waren die buitengewone dingen maakten. Ik wil tussen die mensen zijn en met hen samenwerken.”

Het bedrijf is ook in familiebezit, aangezien de dochters van Sharpe, Andrea en Natalie, er volledig bij betrokken zijn.

Andrea heeft haar carrièrepad als gediplomeerd verpleegster veranderd om zich in het familiebedrijf te begeven.

Natalie komt ondertussen uit de wereld van de restauranthospitaliteit en heeft in een veganistisch restaurant in Vancouver gewerkt terwijl ze kunst studeerde aan de Emily Carr University en daarna aan Cambridge Mill na thuiskomst. Zijn artistieke talent is terug te zien in de muurschilderingen op de cafémuren.

De juiste mensen, partners en locatie maakten de beslissing om een ​​bedrijf te openen voor Sharpe gemakkelijk.

“Het is belangrijk dat het familiebedrijf is”, zegt hij.

“Ik had dit niet alleen kunnen doen. De revitalisering van Galt is ongelooflijk geweest en we vinden het geweldig wat hier gebeurt.”