Aurora heeft een nieuwe gelagkamer op slechts vijf minuten lopen van de Stanley Marketplace.

Eigenaar en brouwer Ross Koenigs opende onlangs zijn droombrouwerij, Second Dawn Brewery Co., met zijn vrouw Amy op 2302 Dayton St.

Referentienaam Aurora, wat Latijn is voor dageraad. De Koenig geloven dat als er twee ochtenden zijn, de tweede na het werk is en geniet van een koud biertje.

Ross Koenigs werkte eerder voor New Belgium Brewing Co. als verkoopmedewerker, brouwer en hoofd ontwerp en onderzoek van nieuwe producten. Het koppel besloot tijdens de pandemie hun eigen brouwerij te openen.

“Dat is altijd mijn droom en ambitie geweest”, aldus Ross Koenigs. “Ondernemerschap is altijd heel belangrijk voor me geweest.”

Koenigs betaalde vorig jaar $ 1 miljoen voor het pand. De gelagkamer van 5.100 vierkante meter was vroeger een carrosseriebedrijf. Koenigs vernietigde de ruimte volledig, hoewel een garage-achtige deur nog steeds van de gelagkamer naar de brouwruimte erachter leidt. Er is 1.000 vierkante meter aan patioruimte die de zijkanten en achterkant van het gebouw omringt.

“We willen dit hele gebied ontwikkelen als een bar en restaurant, een uitgaansgelegenheid waar mensen naartoe kunnen gaan”, zei Koenigs. “Vooral degenen die misschien niet naar het centrum willen, maar toch in hun eigen buurt kwalitatief hoogwaardige mogelijkheden tot hun beschikking hebben.”

Second Dawn Brewing Co. geopend in februari op de nabijgelegen Stanley Marketplace. (Maia Luem)

Op 12 beats richt Second Dawn zich op IPA’s en hoppige bieren. Een van de topverkopers op dit moment is de Italiaanse Pilsner, zegt Koenigs, die hij omschrijft als “knapperig, verfrissend en o zo hoppig”.

“Nog iets dat we proberen te doen bij het programmeren, in plaats van te proberen elke permutatie van smaken onder de zon aan te bieden, proberen we meer een culinaire en cocktailmentaliteit in ons bieraanbod te brengen,” zei Koenigs.

Dit betekent dat in plaats van het aantal taps snel te verhogen, Second Dawn melanges zal aanbieden die aan basisbieren kunnen worden toegevoegd.

Koenigs zegt dat de techniek traditioneel wordt gedaan in Duitsland met zure bieren, maar nieuw is voor de Colorado-brouwerij.

“Het is geen compleet nieuw idee, maar we hebben geprobeerd het naar het moderne denken te brengen, om het op een nieuwe manier voor te stellen”, aldus Koenigs.

Tegenwoordig kunnen klanten een lemon spritz gemengd met bier of seltzer bestellen, evenals de traditionele wintercitrus, een combinatie van grapefruit, citroen en limoen. op de dag van St. Patrick’s Second Dawn introduceert een mix van royal stout en shamrock shakes.

Koenigs is van plan binnen een paar maanden te beginnen met afstemmen en experimenteren met zuurmengsels. Hij zei dat als mensen van bier houden en de zaken goed gaan, Second Dawn distributie en uitbreiding zou onderzoeken.

“We willen dat de ervaring hier leuk is”, zei Koenigs. “Je kunt vertrouwen op de kwaliteit van het bier dat hier uitkomt, ik doe echt niets anders met mijn leven dan werken in ambachtelijk bier.”

Justin Herman van Unique Properties vindt ruimte voor Koenigs.